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长征，不仅是一场跨越千山万水的战略转移，也是与饥饿抗争的伟大征程。炒米、野菜、青稞、树皮、皮带……一口口食物串起了红军跋涉山河的足迹。食物虽小，却照见了这支队伍坚如磐石的理想信念、百折不挠的革命意志、患难与共的战友情谊，以及与人民同甘共苦的赤诚。

循着长征路上的食物记忆，从日常生存细节中，我们得以深切感受伟大长征精神的力量。

——编  者

炒米

——灶火从黄昏燃至黎明

1934年10月上旬，中央红军长征出发前，中革军委已对物资补给作出周密部署，命令各军团配齐人员与武器弹药，要求每人携带4天的粮食，每个伙食单位按每人一斤油、一斤盐——这是一份务实的安排。

这个安排带来许多个不眠之夜。整个赣南闽西，秋天的夜空被灶火映红。很多年后，瑞金的老人还记得，那些天，家家户户都在炒米。

1934年10月中旬，中央红军集结出发了。出发前夜，灶火从黄昏燃至黎明。

后来，当各军团在湘南村镇休整时，也需要就地筹粮，赶制干粮。稻谷、苞米，能收多少收多少，全部炒成炒米、磨成炒面，让每个战士背几天的干粮上路。

炒米是个精细活。先把米煮到半熟，捞出来，控干了水，再倒进锅里，撒上盐，用小火慢慢炒。炒到每一粒米都缩成皱巴巴的小粒，咬一口，嘎嘣脆响，才算成了。苞米更简单——炒熟，加盐，磨成面，装进干粮袋。

军需处的同志领着战士们连夜赶制。灶火映着一张张年轻的脸，锅里“哗哗”地响，热气混着米香，在营地里飘散。有人把炒好的米往布袋里装，一边装一边用手压实。这些炒米、炒面，会是此后很长一段日子里，为数不多像样的食物。

树皮

——嘴里全是木渣子味儿

进入桂北的深山，野菜野果愈发稀少了。山是石山，薄薄的土层下面全是岩板，草根扎不深，树也长得慢。树皮和草根，成了队伍主要的“口粮”。

战士们认得榆树皮，用刀刮去外层那层老皮，露出里面嫩白的皮肉，切成条，晒干了，在石板上碾成粉，和着雨水吞下去。

老红军后来回忆说：“树皮难咽，嚼得腮帮子疼，可想到能跟着队伍走，就有了力气。”那是真的疼——粗糙的纤维在牙床间反复磨着，嘴里全是木渣子味儿，咽下去的时候像是吞了一把沙子，从喉咙一路刮到胃里。可谁也没有停下来。

有一次遭遇战，一名通讯员正蹲在路边整理榆树皮粉。流弹擦过他的左臂，他先把那个布包死死护在怀里。等枪声停了，战友跑过来看他，他还趴在地上，胳膊上血糊糊的一片，怀里的布包却完好无损。别人问他傻不傻，他说：“这是大家两天的口粮，不能丢。”

其实红军对野菜野果的辨认是下了功夫的。队伍里有经验的老兵带着年轻人，教他们认哪些树皮能吃、哪些草根有毒。榆树皮的嫩皮富含淀粉，刮下来晒干，勉强能抵一顿饭。

长征路上，树皮一次次回到战士的口粮清单里，撑起了红军穿越绝境、继续向前的步履。

食盐

——疲惫的身躯瞬间振奋

长征路上，有一种特殊的食物——盐巴。

长征途中的红军离不开盐。湘江之后的群山，每一步都在从身体里往外挤水、往外抽盐。他们要赶路，要打仗，要翻山越岭，身上没有盐，浑身就散了架。

湘江一战，丢在江岸的不只是锅，还有随军携带的盐包。

缺盐的后果一天比一天明显。有人走着走着，眼前忽然发黑；有人小腿抽筋，蜷在地上疼得满头是汗；更多的人是头晕、腿软、浑身没劲儿，行军速度越来越慢。那些趴在担架上的伤员更是遭罪——伤口没有盐消毒，用溪水冲一冲便裹上布条，揭开后，布条和烂肉粘在一起。纵使这样，也没有人停下来。

1935年1月，红军强渡乌江，攻占遵义。攻占遵义后，查封了军阀和几家大私商的盐仓。盐巴被切成小块，每人分得一点，炒菜时撒上少许，或是在喝野菜汤时兑入，咸鲜的味道让疲惫的身躯瞬间振奋。

到了四渡赤水的转战中，盐已经不仅仅是调味品。卫生员把盐溶进水，为伤员清洗伤口。在那个没有酒精、没有消炎药的年月里，盐就是药。