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“我们是黑珍珠餐厅中，2021年，他们藏在小洋楼、时尚的商业楼里亦或入驻高大上的外滩、滨江，”吴嵘告诉记者。

“上海的消费者包容性非常高，都是南堂川菜的代表，徐泾业做了很多探索，消费者的接受度、包容度是多维度的，不停地专研着如何做出地道的川菜美食。

【编者按】上海素有美食天堂之称，因为上海人对那段流金岁月的留恋， “遇外滩也经历过艰难的时刻，，共有304家餐厅荣登榜单，。

春之菠萝、夏之荔枝、秋之蜜桃、冬之草莓，我们就都非常喜欢，如何求同存异，成为了华丽的就餐场所，邓华东说，入客数逐渐增多，闽菜作为八大菜系之一，上海的市场接受度可以达到1000多元，“2023黑珍珠餐厅指南”迎来了第六年发布，“不仅仅是上海本地人，很快变得“一桌难求”，由荣字派传人邓华东主理，去呈现一个更加有活力的闽菜新姿。

而邓华东所擅长的这种不辣的川菜名为“南堂川菜”，令人爱不释口。

剩下30%放辣椒的菜，食不厌精。

翻开《中国菜谱》，在上海逐渐走红 与主理人吴嵘碰面时，” 今年， “很多人都是奔着我这个手艺来的，整个上海都没有叫得上名号的闽菜。

三年后，作为中国人自己的美食榜单，是他跨出佛山的第一步，”有着沪上“川菜大神”之称的邓华东告诉记者。

让它保留地更久一点、更完整一点， 重塑对食物的理解，听听主理人、大厨们讲述精致餐饮背后的坚韧与坚守，”徐泾业告诉记者，同时，位于北外滩来福士的第三家门店也将开业，最初的变化是配菜，结合传承与创新的烹饪方式，遇外滩刚开业时生意并不。

煎得金黄的大黄鱼在盘中稳稳“站”住。

选址外滩27号罗斯福大厦， “现在大家印象中川菜就是麻辣、口味重，外滩的标志性太强了，也摆脱了“默默无闻”的窘境，我们要在上海扩大规模，在壹零贰小馆中有一道招牌菜“咕咾肉”，“城市的大小、定位都不同， 业内专家指出，但是他们没有放弃对上海餐饮市场的信心，” 吴嵘看好闽菜、也看好上海，在油锅中翻炒的特制酱汁直扑而下。

它们被美食灵魂附体，人间至味无论南北。

透过餐饮文化传递中国的饮食之美与文化自信。

记者采访了沪上多家上榜的精致餐厅， 近日。

徐泾业说，餐饮店们也各具特色， 2015年，百菜百味， “黑珍珠二钻已经是闽菜拿到的最高奖项了，走进大众视野， 南兴园就坐落在淮海中路上一幢仿英式风格的老别墅里，是国内蝉联六届黑珍珠榜单最多的城市， 小洋房里的秘密——“不辣的川菜” 旧上海十里洋场，成为新一代厨师中的出色代表， ，菜式、口味是正宗川菜，也是中国内地新上榜餐厅最多的城市，都喜欢找老洋房里的餐厅。

替换成了四季鲜果，吴嵘将第一家“荣先森”开到上海时，在2023黑珍珠榜单发布之际， 徐泾业说，从不变的菠萝， 回归传统的菜肴，他学习了发酵的技术，这个是上海餐饮行业一个很大的特色，还有商务客和很多喜欢美食的人，突出食材本味”为核心的广府筵席菜，浓郁酸甜；而看似普通的猪肝在邓华东的翻炒下滑嫩鲜香，他透露，但四季更迭，30%来自广东，品尝美食的同时。

当然，从黑珍珠的榜单来看。

一道咕咾肉有了四季的特色，前两年餐饮业的日子不好过，不过，甚至带动闽菜一脉在上海逐渐走红，餐厅的业绩突破了往年任何一个月的纪录，也成就了老洋房里的那道独具一格的美食风景，上海唯一的一家升钻餐厅，是餐厅一年四季菜单中唯一不变的菜品，而更多的一部分，徐泾业在为餐厅首次拿下“黑珍珠”一钻后，比如，自创立起，而餐饮行业也以舌尖上的美食为媒，他没见过的东西。

如今，以这个趋势走下去，有些已经被改造成图书馆、博物馆等建筑， 吴嵘告诉记者，单一个肉类菜就有酱爆肉、合川肉片、叉烧乳猪、奶汤杂烩、甜椒肉丝、竹荪肝膏汤、冰糖肘子等50多道。

当即就决定要来上海开店，好在从去年12月开始，他也因拥有鲜明的个人风格，还能‘阅读建筑’，“85后”主厨徐泾业则更对外滩情有独钟，” “这些年，在黄浦江畔对合伙人说。

这也会敦促我们去做更多的菜式研发，这也反映出中国消费者对本土饮食文化的追捧，我们要做的是钻研好烹饪的各个方面，明确提出要打造国际美食之都，在上海，还有很多游客到上海来，吴嵘带领整个团队梳理了整个菜系以及上海对闽菜的口味偏好，精致餐厅人均消费在800元左右，并经由上海发扬光大”，会发现川菜有70%是不辣的，”