上海第十人民医院黄牛代挂号电话票贩子号贩子网上预约挂号,住院检查加快,元宵节过去没多久,各种口味的青团已经在上海上市了
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汤圆大战刚刚结束,青团们已经摩拳擦掌。
2月17日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从上海豫园老字号获悉,2023年,豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是老字号青团界的“中流砥柱”。此外,黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团等创意口味,艾草奶黄青团、艾草芝麻青团等传统青团也将悉数登场。
乔老爷的艾草芝麻青团。
清明前后,艾草相对鲜嫩,艾草青团的传统做法是择去老根老茎后,留下其幼嫩部位,再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮,如此一来,蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品便是艾草系列青团。相比这种偏古法的艾草口味青团,颜色鲜绿油亮、带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎。
上海德兴馆中华路店的青团。
市民吴老伯说,他最喜欢的还是德兴馆的传统豆沙青团,豆沙馅甜味适中、不油不腻,而且皮薄馅多。在德兴馆中华路店,除了“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团,“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团等也都被摆放在了外卖档口的醒目位置。
上海德兴馆今年有四种口味青团,其中黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店特供品种。
据中华路店厨师长介绍,黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱,然后再与荠菜肉馅混合均匀,这样做出来的青团能取两者长处:既保留了荠菜肉青团的口感,又增加了黑松露的浓郁香气。而鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯,则以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成,蒸熟后会自带汤汁。“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥,所以加一点陈皮增香解腻开胃。”据厨师长介绍。
澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从豫园文化饮食集团获悉,上海德兴馆的青团现已在所有门店同步上市。其中,黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店的特供品种,因其制作费时费力,所以建议至少提前一天预订后购买。
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