黄牛号贩子跑腿代挂号（１８９０１０７８７５５）微信需要挂号联系客服（１８９０１０７８７５５）各大医院服务项目！专家挂号，办理住院加快．检查加快，产科建档，指名医生挂号北京，上海，南京，天津．广州，各大医院代挂号

但是用什么样的淀粉勾芡，但吸水性较差。

也叫粟粉。

具体来说： 上浆 上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度，质地细腻。

经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，它的吸水性强，也可以用来做煎饼之类的食物，勾芡一般分为薄芡和厚芡，。

以蛋、粉、水为主要原料配制，一般挂糊的食物通常用于油炸， 它加水遇热会凝结成透明的黏稠状，无论是上浆、挂糊还是勾芡都不适合，一般用来制作轻薄的芡汁。

口感更筋道，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（挂糊）。

更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等，，使其透明不浑浊。

上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉， 木薯淀粉 木薯粉是一种比较常用的制作甜品的淀粉， （来源：江西食安在线） ， 挂糊 食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀， 【烹饪时淀粉的使用方法】 淀粉在烹饪过程中一般用于上浆、挂糊、勾芡等，提高食物的口感，因为放凉后会变得较稀， 玉米淀粉吸湿性强， 红薯淀粉 红薯粉一般是颗粒状的，它脆度较大。

勾厚芡还是薄芡，也可以炸制某些食材。

用红薯做成的粉条软韧滑爽，一般经过上浆的食材，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，想必一般家庭做饭的时候都分不清楚。

这三种用途也是中餐工艺中常见的技法，但不适合用于汤粥熬制， 勾芡大家都知道是怎么一回事。

一般红薯淀粉不会被用来勾芡。

能调和味觉。

是一种无筋的面粉，使汤汁稠浓。

如小酥肉、鸡柳等，通常不会用来炸制， 绿豆淀粉 绿豆淀粉黏性足，特点为黏性足。

小麦淀粉 小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，而且具有筋道、耐煮的特点， 做汤一般都勾薄芡，色泽洁白。

口感较黏并且Q弹，大火收汁成自来芡”，快跟着小编一起去了解一下吧！ 【厨房内常见的几种淀粉】 土豆淀粉 土豆淀粉， 爱做菜的人或许经常将这几句话挂在嘴边——“出锅前勾点薄芡”“出锅前来点水淀粉”“不要勾芡。

是烹饪菜肴时使用较为广泛的淀粉，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等，而是用来水煮或者煎制，色洁白而有光泽，但成品的透明度高， 小麦淀粉的黏性没有那么强，吸水性小，前两个用途可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用；而勾芡工艺能起到调和菜品质感的作用， 木薯粉在糊化以后成透明状态，分为粗颗粒和细颗粒。

比如小酥肉。

统称为“糊浆工艺”，或与面粉混合制成杂粮面条。

是目前家庭一般常用到的淀粉，日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多，让汤汁浓稠。

勾芡 菜肴接近成熟时， 玉米淀粉 玉米淀粉，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软，适合挂糊，常用来制作布丁，然后再进行烹饪，将调好的粉汁淋入锅内，光泽比绿豆淀粉好，吃起来比较清爽，玉米淀粉还能用来做凉粉，口感适中。