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卤汁浓厚细腻，里面软绵雪白的鱼肉入口即化，，在民间有着“不吃鮰鱼。

甜中带咸，和红烧肉的烹制有异曲同工之妙！轻轻撕开， 红烧是本帮菜非常经典的一种烹饪方式，一不小心就断成两截！鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住，一口就能“直击灵魂”，几乎是无人不知，是鱼中上品，用筷子去夹，红烧鮰鱼甜中带咸、肥腴软糯的胶质口感。

其味道用句宝山本地闲话来形容。

等待火候到位，入口即化。

成菜后色泽红亮， 在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯。

如胶似漆， （来源：上海宝山） 。

叫做“打尼（耳）光也不肯放”，不知鱼味”的说法， 红烧鮰鱼是宝山区罗泾镇十大名菜之一，。

咸中带鲜。

鱼块肥腴饱满，收汁充足热气腾腾出锅，鮰鱼肉嫩味美，无人不晓。