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“疾风驱急雨，残暑扫除空。”8月23日，当太阳到达黄经150度，我们迎来二十四节气中的第十四个节气——处暑。此时节，暑气渐消，秋意初萌，阳光透亮，秋水如镜，天上的云舒展得高远而淡薄。田野间稻浪翻金，棉铃吐絮，瓜果在日渐凉爽的夜风里攒足糖分，万物从繁盛的热烈悄然转向成熟的丰盈。

暑湿未尽，秋燥已生

“处，止也，暑气至此而止矣。”从字面看，“处”有停止、终止之意，但“处暑”并不意味着天气会立刻转凉。今年8月23日恰在末伏最后一天，此时太阳直射点继续南移，太阳辐射减弱，早晚逐渐转凉，但暑热消散需要一个过程，白天仍可能出现“秋老虎”，昼夜温差明显增大。与此同时，盛夏残留的暑湿尚未完全消退，秋季的燥气又开始显现，因此这一时期常呈现“暑、湿、燥并存，寒热交替”的复杂特点。

“处暑无三日，新凉直万金。”首都医科大学附属北京中医医院老年医学科副主任医师李然介绍，中医养生讲究“顺四时而适寒暑”，处暑的养生总原则为：清解余暑，勿过寒凉，健脾祛湿，滋阴润燥；起居上宜早睡早起，注意保暖防凉，保持情绪舒畅。

“四时俱可喜，最好新秋时”。处暑也是秋收的前奏，不少果树挂满累累硕果，田间大豆、玉米、花生等作物相继成熟，辛勤的人们在田野间忙碌，为丰收努力劳作。

处暑正处于由夏入秋的转折点，民间形成了一些颇具特色的食俗。其中，最有代表性的食俗当数吃鸭子。民间有“七月半鸭，八月半芋”的说法，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。北京人流行吃“处暑百合鸭”，江苏一带则有“处暑送鸭，无病各家”的习俗——邻里之间端一碗鸭菜相赠，互道平安。为什么处暑要吃鸭？李然解释，鸭肉性质偏凉，有滋阴补虚、养胃生津的特点。处暑时节暑热未尽、秋燥初起，正需要“既清余热，又防秋燥”，鸭肉凉而不寒、补而不燥，恰好契合这一时令需求。

在福州，处暑时节还有吃龙眼配稀饭的习惯——夏天炎热耗散气血，龙眼偏温性，能补益心脾、调养气血；稀饭柔和易消化，可中和龙眼的温燥。此外还有“白丸子”，即糯米粉搓成小粒煮汤，清甜可口。沿海地区处暑前后常逢开渔——夏季休渔期结束，渔民们举行盛大的开渔仪式，千帆竞发、祭海祈福，迎接鱼虾满舱的丰收季。

“这些习俗都体现了‘顺时而食’的智慧，就是根据自然气候的变化选择合时宜的食材。”李然提醒，处暑时节暑气未退，仍需防热；长夏湿气尚存，要注意顾护脾胃；入秋后燥气渐起，又需滋阴润燥、保存津液。因此，饮食上重在清补润燥，在清解余暑的同时兼顾润养，可适当选用百合、银耳、莲子、梨、鸭肉等清热润燥的食物，帮助身体平稳度过这个阶段。

清中有补，补而不腻

处暑时节，一道冬瓜薏米老鸭汤尤为经典，它清润温补，既可清解体内残余的暑湿，又能补益津液、缓解秋乏。李然介绍，这道汤以老鸭、冬瓜、薏米为主要食材，佐以生姜、陈皮、山楂，汤清而润，清中有补、补而不腻。

以鸭肉入膳的食疗传统，由来已久。李然介绍，中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒凉，归脾、胃、肺、肾经。鸭子属于水禽，鸭肉补而不燥，尤其适合处暑前后食用。现代营养学也证实，鸭肉富含优质蛋白质、B族维生素及铁等营养成分。冬瓜性微寒，味甘淡，归脾、肺、小肠经，能清热利水、利尿消肿，其水分充足、口味清淡，与鸭肉同炖可化解肉汤的油腻感，有助于清解体内残余的暑热。薏米即薏苡仁，《神农本草经》将其列为上品，称其“久服轻身益气”，后世本草进一步强调其甘淡渗湿、健脾的特点。中医认为，薏苡仁性凉，味甘、淡，归脾、胃、肺经，有利水渗湿、健脾止泻、清热排脓之功效。几种食材搭配，既可清化残余的暑湿，又可预防初现的秋燥，还能健运脾胃。