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正月未过，

青团市场却已热闹非凡……

记者走访区内多家老字号和电商企业发现，豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是青团界的“中流砥柱”；老字号创意口味：黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团开始限时返场，一年只吃这一季；新口味肥汁米线青团、小炒黄牛肉青团、青稞奶酪青团等全新上市；艾草奶黄青团、艾草芝麻青团等传统新作也已蓄势待发，解决“甜党”“咸党”的口味难题。

上海德兴馆中华路店，在去年11月以全新形象回归。其厨师长介绍，今年他们的青团依然“口味独家供应，品种新老结合，坚持手工制作”。

记者现场看到，“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团，这些时鲜货都被摆放在了外卖档口的醒目位置，绿油油圆滚滚的团子吸引了许多前来购买点心的顾客目光，不少人都不约而同地加购了各种口味的青团，尝一口春天的味道。

“这家味道一直都很好，以前在小东门的时候就经常去买，现在在这里开了新店，离我家更近了，所以光顾的就更多了。”市民张老伯说他最喜欢的还是这里的传统豆沙青团，甜味适中的豆沙馅不油不腻，而且皮子薄馅芯多，对他这样上了年纪的人十分友好。

经典派青团受到了“老粉丝”的欢迎，创新派青团也收获了年轻客群的青睐。在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团，二十只青团装了满满当当的两大袋，“去年尝过都觉得很不错，所以今年又特地来买了，这些都是给办公室同事带的，大家一起分一分。”

据厨师长介绍，黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱，以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气，令人印象深刻。

据悉，上海德兴馆的青团现已在所有门店同步上市。其中，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店的特供品种，因其制作费时费力，所以建议至少提前一天预订后购买。

流心奶黄八宝饭、螺狮粉青团、大闸蟹醋珠月饼……把传统时令美食“玩出花”来，是盒马的一大特色。今年，在“青团季”开启之后，盒马的一众新口味，又成为市场上的创新风向标。

“今年的新口味——肥汁米线，创意来源于近来十分火爆的肥汁米线，肥汁米线因为汤底浓郁，酸辣有味而备受年轻消费者欢迎，把米线包进青团里，是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”盒马工坊的研发负责人金颖表示，今年计划在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团，其中笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种是往年的经典款。

据金颖介绍，肥汁米线青团，并不只是简单地把米线包进青团里。首先，要将肥汁米线的口味浓缩到青团里，让消费者既能吃到米线，也能吃到里面的炸响铃、肉和豆芽；其次，既要酸辣浓郁的汤底口味，又要兼顾卖相——辣油稍多之后，在门店蒸制时间久了油会渗出，也会盖掉原本用来调和油腻感的酸味......经过前期十多种版本测试，才确定了醋和辣椒的口味比例，高度还原满小饱肥汁米线的口味。包括米线煮8分钟也是经过精准计算的，过完冷水，才能保证二次蒸制时不至软耙而有弹性。