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癌症作为全人类的敌人之一，话题热度一直不减。根据国际癌症研究机构（IARC）2020年发布的数据，2018年全球新发癌症病例1810万例，癌症死亡病例960万例。

其中，作为人口大国之一，中国以新发癌症病例457万例和癌症死亡病例300万的“刺眼”数据，冲上了两大榜单的全球榜首。美国以228万例位居全球癌症新发病例榜单第2名，以61万例死亡病例位居全球癌症死亡病例榜单第3名。

尽管癌症新发病例数和死亡病例数同样庞大，但是与中国比起来，美国是小巫见大巫。为什么说美国的癌症新发病例数和死亡病例数比中国少这么多，又有哪些抗癌经验值得我们借鉴呢？

美国癌症发病率降低，有哪些防癌饮食指南可借鉴？

世卫组织指出，1/3的癌症是可以预防的，美国癌症协会发布的最新防癌指南印证了这一点，这份防癌指南涉及饮食、营养、运动等多个方面。其中，从饮食来看，防癌指南建议人们保持健康的饮食。

什么才是健康的饮食呢？防癌指南指出，健康的饮食是以保持合理的体重为前提，多吃营养丰富的食物，但要适量摄入；多吃各种各样新鲜的蔬菜，包括绿叶蔬菜、根茎蔬菜等，以及豆类；多吃新鲜的水果，尤其要选应季水果；多吃全谷物。

相反，不健康的饮食就是大量摄入红肉和加工肉类；经常喝含糖饮料；长期食用精制谷物和精加工食品。

俗话说：“病从口入。”有人甚至提出“癌症是吃出来的”的观点，其实不无道理。数据显示，我国的癌症病人中，有35%-50%是由于饮食不科学等原因诱发的。

由此可见，癌症与饮食密不可分，饮食会影响癌症的发生与发展。一方面，饮食可以致癌和促癌；另一方面，饮食也可以防癌和治癌。

比如，新鲜蔬果的摄入量与癌症的发病率呈负相关，新鲜蔬果的摄入量越多，癌症的发生率就越低。

腌制食物、烧烤食物、煎炸食物等，在加工和制作的过程中，会产生多环芳烃、亚硝基化合物等致癌物，大量食用会促使癌症的发生。

高脂饮食、高盐饮食、喜食烫食等，都会给身体带来不同程度的损伤，增加癌症的发病风险。所以，养成良好的饮食习惯，才能有效预防癌症，降低患癌风险。

偏爱吃肉食易患癌，科学还是谣言？

有人说，喜欢吃肉的人，更容易得癌症。表面看来，喜欢吃肉的人，更容易发胖，而且几乎很少吃蔬果，营养不均衡，似乎确实更容易被癌症盯上。

不过，中国肉类协会曾发表声明称：目前没有任何证据表明有任何一种食物可以防癌或致癌。中国肉类协会的意思非常明显，就是说目前也没有任何证据表明吃肉会致癌。

中国肉类协会指出，肉类对于人体维持正常的机能至关重要，因为肉类的蛋白质含量丰富，可以改善营养，维护健康。

不仅如此，在各种癌症食谱中，肉类也必不可少，对于治疗癌症有积极的作用。此外，美国肉业协会主席巴里·卡彭特也强调：

癌症不是由某种单一的食物引发的疾病，而是一种生活方式病，癌症高发的真正“幕后黑手”并非肉类，而是不健康的饮食方式。

因此，偏爱吃肉易患癌，是不负责任的说法，结论缺乏实验数据支撑。

预防癌症，首要任务是平衡膳食，养成良好的生活习惯，而不是抨击肉类。

确实如此，健康的饮食模式，离不开肉类。肉类可以为人体提供充足的能量，满足人体能量的需要。以我国为例，20世纪50年代，人均肉类消费在6公斤左右，人均寿命只有40多岁。

到了2014年，人均肉类消费翻了10倍多，达到了63.8公斤，人均寿命也达到了76岁。由此可见，肉类对于增强体质、延长寿命具有重要意义。

日常生活中，这3种肉确实要少吃

不过，话又说回来了，从整体来说，人类的健康离不开肉类，但是，肉类的加工和烹饪方式，对于肉类的营养也会产生一定的影响。

日常生活中，这3种肉确实要少吃：

1.腌制肉

制作腊肉、腊肠等腌制肉类的时候，为了防止腐败变质、增强风味，会使用大量的盐、香料等，导致在腌制的过程中产生大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐进入体内之后，会合成致癌物质，长期或过量食用，致癌物质就会在体内蓄积，最终产生质的变化，诱发胃癌、肠癌、食管癌等癌症。

2.烤肉

无论是烧烤，还是煎炸，在高温的环境下，经过一系列的反应，肉类会形成多环胺和多环芳香烃这两种致癌物质，进入体内之后，经过一段时间的蓄积，会使DNA突变，增加胃癌、肠癌等癌症的发生风险。

尤其是高温烧烤或煎炸热狗、香肠等加工肉类，无异于“雪上加霜”，经过烧烤之后，会产生更加多的致癌物，进一步增加致癌风险。

3.红肉