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今日立春，农历新年过后的第一个节气。这是冬的结束，也是春的起始。“立春一日，百草回芽”，大自然万物复苏。立春时节各地有“咬春”习俗，但“咬春”究竟“咬”什么？历代文人“吃货”早有答案，一起来了解一下。

咬春适合“咬”什么？

“咬春”之一：【萝卜】

清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”

明代，宦官史家刘若愚在《酌中志》中就曾写道“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’”。

说的是每到立春之时，再穷的人家也会买个萝卜给孩子咬一咬，认为在立春咬萝卜能保佑家人平安健康。萝卜又有“小人参”的美誉，富含碳水化合物、各种维生素，特别是萝卜的维生素C含量是梨的8倍到10倍，具有很高的营养价值。与此同时，萝卜物美价廉，适合多种烹饪方法，因此，别忘了在立春之日买上一些萝卜来吃！

“咬春”之二：【春卷】

“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。菊芽冒土如争出，柳色摇村已渐匀。身是兰亭山下客，未容逸少擅清真。”陆游这首《立春》描写了春回大地、万物复苏的情景，诗中的“春盘”是指春天的美食，也称“春卷”或“春饼”。

古诗有云：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”其中，春卷一语就隐含其中了。每每想到那金黄脆脆的春卷，顿时满口余香，不由怀念母亲做春卷的日子……

“春卷”有消灾去难的含义，小吃“春卷”用烙熟的圆形薄卷裹馅心，成长条形，下油锅炸至金黄色浮起而成。春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。

“咬春”之三：【春菜】

“韭黄照春盘，菰白媚秋菜。”

“韭脆鲜鳞缕，梅芳煮醖斟。”

“青丝生菜韭芽黄。银缕染红霜。”

黄庭坚、方回、谢应芳等历代诗人也曾沦陷于春菜的美味。立春之后，藏闭的冬季终于宣告结束，大自然又开始了一个新的循环，万象更新。由于过去生活条件有限，冬季可供食用的蔬菜少之又少，而立春之后各种芽类蔬菜逐渐开始生长，人们便会迫不及待吃一些春天的蔬菜，取迎新之意，又含有丰富的营养。

在春季的各种蔬菜中，韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。虽然一年四季都能吃到韭菜，但春天的韭菜不论是口感还是品质都是最佳的。初春时节的韭菜经过冬季养分的积聚，叶似翡翠，根如白玉，食之脆嫩鲜美，闻之清香馥郁，随便摘一把都能掐出水来，因此又有“春天第一鲜”的美誉。而韭又谐音“久”，因此立春这一天吃韭菜既能饱口福，又有长长久久、生生不息的寓意。

“咬春”之四：【春茶】

苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中可谓细致地记录下来了属于吃货的“舌尖时刻”：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜，一食一茶中品味出，人间别有一番滋味的，还属清淡的欢愉。

所以，今天你“咬春”了吗？

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（转自：上海奉贤）