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1月10日中午，孔然骑着电动车送完15份助老餐，气喘吁吁地回到店里。

前一天晚上接到电话，又一个师傅“阳了”，准备在宿舍休息一下，等退了烧直接回老家过年。孔然答应了师傅的请求，特殊时期，也没必要额外增加成本找帮手了，能顶就自己顶上。

孔然是天山路街道社区食堂的经理，一个月以来，因为感染奥密克戎病毒，前厅后厨已减员一半。不过生意和之前相比也差不多只有一半了。算上房租，近期盈利已不指望，所幸人力和备料还是可以实现供需平衡。

“最近生意是稍微好一些，很多附近的商户因为疫情几年没回老家，今年很多人早早收摊回家过年了，餐饮方面的需求就转到我们社区食堂这里来。”孔然说。

2020年4月，孔然和几个伙伴合伙，接下了天山路街道社区食堂。这是生意，也是任务：天山路街道有着大片的居民区，是长宁区比较典型的老龄化社区，老公房多，居民也多，他们对社区食堂的服务一直存在刚需。另外，因靠近东华大学，以及应运而生的时尚产业园，加上周边新兴的写字楼；觅食的学生、不在家开伙的年轻上班族，也成了社区食堂“瞄准”的群体。

社区食堂较纯商业餐饮业态在定价上必须体现出更大的优惠力度。一方面有街道和区里的政策扶持，但更重要的还是依靠经营环境的稳定性和高质量出品，带动客流，简单说就是得跑量。

2022年，受疫情影响，社区食堂几乎没有实现过盈利。

“其实之前数字哨兵场所码、测温机设备这些防疫配套，对我们的生意还是有好处的，老年人来吃饭会觉得比较放心，当时员工的核酸也是一天一检。12月13日政策优化后，感染高峰还没来，生意断崖就先开始了。因为大家还是会担心到了公共场所吃饭会感染，当时我们的营业额同比前一周相比下跌80%。原来中午餐厅坐满，还要翻台，那几天真门可罗雀。”

生意不理想，但社区服务的属性要立住。去年12月中旬放开至今，食堂承担起了周边30位老人的助老餐的供应。在社区食堂的门头上挂出订餐电话，任何出行有困难的老人，一个电话打来，社区食堂就会为他们送餐。

孔然和店里的另一位师傅一人一辆电动车，每天10点40开始把热乎的饭菜送到居家老人手里，然后再回店里忙午饭生意。人手不够，孔然亲力亲为。

去年3月封控之前，食堂有一半师傅“阳了”，当时，食堂成了整条街上第一间关门歇业的餐饮店。如今，这批师傅反而成了店里的顶梁柱。

霉干菜烧肉，狮子头，干锅花菜，炒藕片…食堂每天中午的菜色有居民习惯的家常风味，也有剁椒蒸鱼鳍这些颇有地方风格的特色菜。

“出餐量变少了，因为客人少了，但是我们的品类基本上只减少了10%，我们不想让每天来吃的客人觉得单调。”

过去，午餐是食堂生意的大头，自去年12月中旬放开起，食堂的早餐生意，尤其是点心铺的生意却一下子火爆了起来。

“过去我们早餐和午餐各占一天营业额的40%，晚餐差不多20%。现在早餐能占到一天营业额的60%，午餐差不多25%，晚餐15%。一方面很多居民还是怕堂食，那来多买点馒头点心带回家，可以解决好几天的早饭。另一方面我们的东西也确实好，用的面粉、肉、菜这些原材料真的都是挑好的进，每天窗口看得见，师傅现包现蒸的，口味有保证。”

春节就在眼前，孔然不打算把食堂关掉，还是留几个师傅在店里。

“春节期间，老人的饭不好解决。我们至少把点心窗口留着，让有需求的居民可以买到基本餐饮的所需。我们可能就年30、大年初一放两天假吧。”

虽然渡过了辛苦的2022年，但孔然对未来还是充满了希望。社区的需求一直存在，周边人群的构成也很固定，待客流充分流动起来，他不担心食堂没有生意做。

“最近生意已经慢慢有点复苏的迹象，到了春节以后肯定会起来的，虽然过去一年也有过放弃的想法，毕竟每个月贴进去的都是真金白银，但我们还是相信，困难都是暂时的，不是有首歌说，阳光总在风雨后么。”孔然笑着说。