上海肿瘤医院黄牛代挂号电话票贩子号贩子网上预约挂号,住院检查加快,一起白相、逛吃上海,有人说,这是认识一座城市最幸福的
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新年伊始,上海的大街小巷又热闹了起来。90后小伙申一丁的行程也很满,参加相熟酒吧的活动、探索新开业的时髦餐厅,拍照、剪视频、写推文……
一年多前,申一丁换下西服、辞去了在银行的工作,把自己喜爱的探索餐饮美食从副业变成了主业。在一些人看来,这是一个颇为大胆的选择,但他觉得,脚下这座充满烟火气的城市还有许多待挖掘迷人宝藏,在逛吃之中慢慢品味,在邂逅与对话中“一起白相”,可能是认识一座城市最幸福的方式。
带上相机去探店。 吴越 摄
美食美酒是最好的催化剂
抛开那些带着广告目的的专职美食探店博主不谈,我们会发现,什么样的人探什么样的店。能把老克勒吸引去的,通常是那些坐落在沪上有名老建筑内,讲究厨艺流派传承的店;时髦女郎会光临的,则是那些带有隐世意味、环境颇有异域风情的私房餐厅。申一丁在上海逛吃的店,也对应着他的人物画像:喜爱音乐,勇于尝试,对设计和美感有着自己的偏好和追求,乐意加入社群参加活动。这些店铺更像是一个帮助人们逃离庸常生活、尽情放松的空间,而美食美酒便是最好的催化剂。
鉴于2022年的特殊性,申一丁还没选出自己最心仪的年度餐厅,但说起2021年的最爱,他毫不犹豫地报出了现代印度餐厅KLAY的名字。
“KLAY是黏土的意思,由硅酸盐矿物在地球表面风化后形成。经过亲身感受,KLAY在这指的是店内用的陶瓷餐盘,深层含义则暗示这间餐厅有着像黏土一般极强的可塑性。”在正式介绍菜品前,申一丁先借着店里墙上的三幅装饰图分析了大厨Hardeep Somal不同的人生阶段与成长轨迹:这位成长于英伦的印裔青年,在欧洲游历增长厨艺,重返东方选择上海立足发展。“这样的复合背景让主厨有了广阔的国际视野,在发挥厨艺所长之时更能了解到各地消费者的喜好。”
独具特色的菜品也佐证了这样的论调。申一丁说,和一般印度餐厅提供萨莫萨三角炸角作为前菜不同的是,KLAY让食客可以在主菜之前先享用一枚墨西哥卷饼或汉堡。餐厅提供的黄油鸡卷饼致敬了经典印度菜黄油鸡,羊肉汉堡则用黄油面包夹上香料羊肉饼,配上薄荷酸辣酱和炸洋葱、卷心菜色拉。“看到主厨在新餐厅菜单上对于这两件传统的西式餐食进行再创作,我就知道That’s my man,按照上海话来说,就是对路子。”
聆听申一丁介绍KLAY的方式,如同他在推文中描述其他餐厅一样,好像是踏上了一趟探索未知的旅途,在不同文化的碰撞、交融之中,借着味蕾的体验寻得一种新的平衡与愉悦。他所关注的细节,给“好吃”这样笼统的描述赋予了丰富的层次和灵动的表现。
比如,用“这哪是一家比萨店,简直是一家特色盖浇烤饼店,尤其以各类特色时令美味topping浇头取胜”来描述比萨店HOMESLICE对辣子鸡、松茸蘑菇等口味的推陈出新。借着新品的推出,他还会科普比萨酱的种类,再谈到店铺对酱底的创新与环境的融合,“伏特加番茄比萨的灵感来源于上世纪八十年代美国的夜晚,作为俱乐部的comfort food(指治愈人心的安慰食品)流传至今,也暗示着HOMESLICE首店与这些年158坊热闹场面的联系”。事实上,这也是人们阅读探店文章与食评进而作出自己选择的重要原因。
有魅力的店,凭本事活下来
就餐饮业而已,上海是个百花齐放同时又竞争异常激烈的地方。虽说好的市口代表着绝对的人流量和曝光度,但这些年人们也已经看到不少开在黄金位置的店铺风光开业、最后黯然闭店的故事。反倒是一些不具有先天流量优势的小店,凭本事活了下来。
在评价比萨店时,申一丁便强调了“好吃才是硬道理”的观点。“上海那些本帮面店的故事告诉我们,少去迷信网络宣传和资本运作,多用心做菜!做好有核心竞争力的浇头才有机会取胜。比萨店说到底也是面食铺,同谙此道。”
如今开在陕西北路荣宅对面的follow缶乐咖啡,也是申一丁眼中“争到上游”的代表。店主老刘是位典型的上海爷叔,原本在制造业企业担任高管,50岁时突然决定转换赛道,开一间咖啡馆“玩玩”。店原本开在金陵东路亚龙国际广场地下,放在沪上咖啡地图上考量,确实不算市口太好,后因场地整体装修而搬到现在的位置。但爷叔带着搞技术出身的钻研劲,不断探索咖啡的烘焙和萃取技术,把咖啡玩出了自己的花样,做出了“上海系列”口味的咖啡,还得到了央视新闻的报道。
申一丁说,缶乐咖啡从经营者到经营内容,都自带故事性和话题度,不仅能持续吸引新客人,还有让老客熟客跟着走。“据我了解,店里积累了一批固定客群,其中有年轻小姑娘,还有追求时髦的上海阿姐,这就是魅力。”
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