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11-11 实时新闻

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绍兴是黄酒的故乡,

据称早在河姆渡文化时期,

人们开始栽培稻谷用来酿酒,

距今已有七千多年历史。


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每年的立冬到立春之间,

则是绍兴黄酒冬酿的时节。


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黄酒酿制,

以糯米为原料。

千百年来,

古法手工酿酒的程序是:

浸米、蒸饭、落缸、发酵、

压榨、过滤、煎酒、封坛,

每一道工序都有学问。

其中,立冬是绍兴黄酒

开始投料、发酵的关键日子,

只有经历过冬酿、

顺应自然规律的黄酒,

口味才最醇美。


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鉴湖是绍兴的母亲湖,

也是绍兴酿酒的主要水源地。

每年十一月至次年的二月,

鉴湖水体溶氧值高,

水质清冽稳定;

同时冬季水温低,

含杂菌量少,

是酿酒发酵最佳季节。


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古法酿酒,

讲究天时地利人和。

清代《遵生八笺》云:

“立冬,水相;

冬至,水旺;

立春,水休。”

所以,古法酿酒必选冬酿,

看重的就是冬水。

俗话说:夏天主阳,冬天主阴。

我们的祖先,

则利用寒冷主阴的冬季,

酿造出主阳暖身的黄酒,

人们通过饮用黄酒,

让身体达到阴阳平和,

度过寒冷的冬季。

其中的道理不言自明。


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来源:周到上海       作者:额是狼

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