广东省中医院黄牛代挂号电话票贩子号贩子网上预约挂号,住院检查加快,少花钱买好肉!买肉时专挑这几个部位,新鲜又好吃
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肉是很多人餐桌上不可缺少的美食,也是平衡膳食的一部分。不过挑选一块“好肉”却是很多人犯难的事情,什么样的是新鲜的?哪个部位更好吃?
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买猪肉,关键看3点
猪肉可以说是大多数家庭餐桌上不可缺少的一道菜,那新鲜的猪肉怎么挑呢?
1一看、二按压、三闻
①看色泽新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
②按压,有弹性、不粘手新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人担心猪肉被注水,其弹性也会变差。另外新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不粘手。
③闻一闻腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味,而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。其实不只是猪肉,在买牛肉、羊肉的时候,这三步也适用。
2不同部位的猪肉,按需选择
①里脊肉里脊肉几乎都是瘦肉,蛋白质含量高达20.2%,脂肪只有7.9%,是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
②梅花肉主要特点是瘦肉居多,但夹杂着一丝丝的脂肪,是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉。煎肉、烤肉、涮火锅都可以。
③五花肉肥瘦相间,夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉,蛋白质含量比里脊肉低,仅为7.7%,脂肪含量却高达35.3%,因此,减肥、高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。
④猪腿肉前腿肉有肥有瘦,通常肉质较老,肉筋相对比较多,瘦肉较少且都是小块;后腿肉瘦肉都是大块,肉筋比较少。有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
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牛肉价格差异大,到底差在哪?
牛肉在市面上差价非常大,每500g从几十、数百甚至上千元都有。它们之间到底有什么差别呢?
1谷饲 VS 草饲
买牛肉时,大家应该都注意过“谷饲”、“草饲”这一组概念,简单来说,一个是吃“谷物”长大的,一般是在围栏里饲养;一个是吃“草”长大的,大部分季节都在草场上自由放养。
①“谷饲”牛肉的脂肪含量更高,牛肉也会呈现出更多的雪花,肉质更嫩。而且谷饲天数越长,肉的脂肪密度更高、花纹更好看。
②“草饲”牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高,营养成分的比例会更适合减肥健身的人群,但它吃起来口感就会比较柴。
也就是说,谷饲更肥美、草饲更劲道,它们各有优势,这个就看自己的口感了,不用太纠结。
2原切 VS 整切
①原切是对整块的牛肉,只做冷冻、切片的简单加工,然后包装而成,几乎就是整块牛肉最原始的样子。这种切法的配料非常简单,只有牛肉,仔细观察能清晰的看见肉的纤维纹理,肉的颜色也是很自然的,而由于不使用添加剂,这种牛排的价格也会比较贵。
②整切,是通过腌制来达到增味、增重、增嫩目的的牛肉。整切牛排就能在配料表中看见很多添加剂成分,但由于整切也是牛肉完整切割腌制,所以也能看见肉的肌理纹理,只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。
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