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东方网记者程琦10月15日报道：一盆热气腾腾的火锅、一份肥美的海鲜…金秋十月天气慢慢转凉，也让人越发馋了起来，这个属于味蕾的季节，各式美食也登上市民餐桌。东方网记者获悉，各大买菜平台也上新了秋季新品。

糟粕醋、醉鸡煲，火锅刮起养生风

记者从盒马了解到，近期，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。锅底口感酸辣，食材鲜甜，特别适合搭配海鲜。为此商家同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等食材，在盒马门店，选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务。

“与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。”盒马研发专家表示，吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜。如章鱼等，虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速出圈。

近年来，养生”成了年轻人的潮流选择，火锅市场也刮起了大健康风潮。今年秋冬，叮咚买菜则推出了“番茄牛尾火锅”、“醉鸡煲火锅”、“当归羊肉火锅”等数十款创新锅底，既是火锅又是滋补汤品。

叮咚买菜预制菜味型师朱鹤介绍，“番茄牛尾火锅”选用乌拉圭谷饲牛的牛尾，这一牛身上最活跃的部位，肉质鲜美、富含胶质。用煸炒过后的新鲜番茄和牛尾一起小火慢熬2个小时，直到牛尾里的胶质溶于汤中，牛尾肉刚好软烂脱骨。

另一款其自主研发的 “醉鸡煲”火锅，用的是广东省非物质文化遗产“梅县客家娘酒”和正宗的广东清远鸡，锅底不仅可以喝汤，也能作为来涮小海鲜。

源头直采 ，“肥肥蚝”30分钟鲜活到家

说起海鲜，秋季海鲜大量上市，十月份也正是吃海鲜的好季节，鲜嫩的鱼类、肥美的螃蟹、紧实的扇贝……这些各地的海鲜美味不容错过。

据了解，美团买菜则推出“肥肥蚝”，产自山东乳山的生蚝，将经过双重深度清洁，六大标准检测，四道品质防线把关，全程冷链运输，最快24小时从产地直达消费者餐桌，个个肥美、鲜活到家。

乳山位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，拥有近200公里的海岸线，多年来重视海洋环境和自然生态的保护，保持了海洋优质的水域环境，一类海水水质可利用海域170万亩，是名副其实的“中国牡蛎之乡”。

美团买菜在乳山远海岸10公里的纯净海域中建立了5万亩专业的养殖基地，产出的“肥肥蚝”个大肥美、肉质爽滑、味道鲜甜，肥满度能够达到约20%，相较普通生蚝高出5个百分点。

值得一提的是，“肥肥蚝”捕捞后，将通过高精度机器进行超声波清洗，并在纯净海水中仿生态净化12小时，保障“肥肥蚝”干净卫生，不用刷，直接上餐桌。

此外，为保障消费者购买的每一只“肥肥蚝”都达到新鲜肥美的高品质，美团买菜建立了一支专业、有经验的人工团队，从品质、克重、净度、肥度、鲜活度及包装六个方面对“肥肥蚝”进行人工筛选，保障其肥美新鲜。

活生蚝离水后很容易滋生细菌，配送方面，平台专门搭建了一条“锁鲜”冷链配送链路，通过专业设备全程冷链覆冰，5-6度的低温锁鲜，让每一只“肥肥蚝”都鲜活到家。

业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。