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“尝鲜无不道春笋”。又到一年食笋季，藏在佘山中的兰笋经过春雨的滋润，带着泥土的芬芳破土而出，等待着游客与美食“老饕”们来采摘与品尝，不少酒店也推出了以兰笋为食材的美味佳肴。

记者了解到，为了给食客提供最新鲜的美味，上海佘山世茂洲际酒店的工作人员清晨时分便上山挖笋，现挖现做。寻找美味的兰笋，也有不少的学问。据酒店中餐行政总厨丁奇峰介绍，竹笋外形长得越怪，代表味道越好。而竹笋每一节之间的距离越短，代表笋肉越厚、越嫩。笋根上往往有红痣，颜色也是越红越好。“兰笋虽貌不惊人，但烹饪后鲜美细腻，还有一股兰花清香，格外醉人。”丁奇峰一边在厨房里忙着做今年新研制出的菜品“砂锅啫啫鲜笋鳜鱼”，一边说。

在预热后的砂锅里放入切好的洋葱、生姜、大蒜，反复翻炒，辛香扑鼻。“笋衣垫在这些调味品上面，受热之后有一股淡淡的笋香，正好可以吸附在鳜鱼上。”丁奇峰边说边将笋衣展平铺好，然后将鱼肉和兰笋片相间排布，依次摆放进锅里。只要静静等待8分钟，就可品尝到这味蕾上的“春天”了。

据了解，比起江南其他地区产的笋，佘山兰笋的口感更加鲜、香、嫩。除了砂锅啫啫鲜笋鳜鱼，酒店还推出了兰笋马兰凉皮卷、百花兰笋卷配奶油豆泥、佘山兰笋水晶粉果等以兰笋为主要食材的菜肴。

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