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被称作“烤鱼界头牌”的半天妖

摊上事了

据报道

今年2月下旬至3月上旬

有记者在安徽合肥两家半天妖门店卧底暗访

发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品

很多鱼解冻后存放过期

仍被端上餐桌

甚至有门店负责人要求

“只要不臭，都能继续用”

解冻后的鱼保质期只有一天，而这条凌波鱼解冻后已经放了三天，鱼肉表面出现一些暗沉斑块。图片来源：新京报暗访调查组

3月2日，半天妖合肥家天下店，后厨使用的烧烤食材也全是冻品，这些羊肉串解冻后的保质期也是一天，但已经使用了三天，还剩下不少，厨师长吩咐继续使用。图片来源：新京报暗访调查组

当记者发现冰箱里的十几条鱼

已开始散发异味后

立即将情况告知厨师长

厨师长却表示

“洗一洗，赶紧先卖了它”

但在卧底暗访中

最让记者震惊的一幕

是门店工作人员

将已经倒入垃圾桶的涮肚

捡回重新加工

再次端上顾客餐桌

2月20日晚，半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨员工正在加工的涮肚全家福，正是从旁边的垃圾桶里捡回来的，稍做加工便会端给顾客食用。图片来源：新京报暗访调查组

门店中还存在

涮菜明显缺斤短两现象

店面卫生问题堪忧等问题

一条毛巾既擦地板又擦桌子

直接用手抠烤糊的鱼皮

不戴手套直接接触已经加工好的烤鱼

等等

都触目惊心，让人错愕

记者卧底的两家半天妖烤鱼门店，食材经常“缺斤短两”，一份标重120克的木耳，实际上只有76克。图片来源：新京报暗访调查组

除此之外

应聘者没有健康证

也能顺利上岗

而店长竟然经手办“假”健康证

这一做法明显违反了《食品安全法》中

有关健康证的规定

简单梳理可知

从店长到厨师长

几乎所有的人员都涉嫌违法

网友纷纷表示：吐了

半天妖烤鱼相关负责人道歉

媒体：合肥所有门店暂停营业接受调查

3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应新京报记者称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。

据媒体报道，17日，合肥市场监督管理局局长陈明回应称，“媒体曝光的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证，进行后续的调查。同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。”

“盲目扩张势必增加食品安全隐患”

与传统的直营或者加盟模式不同，半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的经营模式，门店的股权比较分散，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通的员工极少持股。

这种模式下，门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定，结成了一个“利益共同体”。

在这两家门店工作期间，记者多次被劝说投资入股。

半天妖家天下店的厨师长向记者透露了这家门店经营情况，“这个店投了152万，八个月就回本了。”为了让记者相信他所言非虚，他给记者算了一笔账，“一条鱼的成本30块钱，加上料包10块钱，成本总共三四十块钱，对外卖119，毛利点也不低了。”与此同时，两家门店有关负责人透露，半天妖在2023年依旧打算大举扩张，“全年计划开820家，现在也不过千家，那等于再翻一倍。”

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍说，餐饮管理企业通过与门店合作的机制，实际上把一些责任转嫁给了门店承担，“即使出了问题，关了一家门店，也不影响企业总部，它也不来承担更多责任，导致更多餐饮品牌盲目受经济利益驱使，一味追求发展速度，降低服务和品质要求，影响食品安全责任的落实，或者说增加食品安全的隐患。”

陈音江给出建议，品牌方或者企业总部，应该对门店承担更多的责任，或者说承担食品安全的主体责任，将来应该探索这样的机制，否则这个品牌建立起来只有注重收割利益，不会注重食品安全，以及其他方面的品质。