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聚餐的法国人

【环球时报特约记者 李婷】中国饮食文化博大精深，种类丰富的食材、层出不穷的菜品，让我们不得不被“中国胃”绑定终生。没想到，不久前，笔者受朋友邀请，来到法国南部体验普通居民的家常生活，居然吃了一个月的法餐都没有想念中餐，各种琳琅满目的菜品不仅让笔者的中国胃十分适应，法国人在吃方面花的时间和精力也让人叹为观止，我也渐渐体会到法国人通过饮食所表达的生活哲学。

笔者早就知道法国人“吃饭慢”，也去过一些法国餐厅体验，法餐不像中餐摆一桌子菜，而是一道菜接着一道菜依次拿上来，上菜很慢，所以吃两三个小时很正常。但我想那估计是法国高档餐厅的特点，普通老百姓不可能花那么长时间吃饭，结果让我惊讶，在法国朋友米露西家住了一个星期，我算了一下，每天吃饭加起来要花7个小时。早餐1小时、午餐2小时、晚餐4小时。本地商店都会在中午1点至4点关门，因为店主们要去吃午餐。对于法国人来说，还有什么事情比吃饭更重要？午餐还算比较随意的，吃完主食然后喝咖啡配小吃，也不一定要喝酒。晚餐是他们比较重视的，我们在米露西家的晚餐，通常是晚上8点吃到深夜12点。可能有的读者会想，吃4个小时，那得准备多少菜啊，不得吃撑了？大家不用担心，每顿饭就三道菜：前菜、主菜、甜点。哪怕只有米露西夫妇和我们两口子4个人吃饭，哪怕没太多时间精力准备丰盛的晚餐，只需从冰箱里拿出奶酪、橄榄、火腿，再切上几种不同的面包、配上各种酱，就轻松凑出了这三道菜。而法国人吃饭是细嚼慢咽，一个桃子都能吃上十几分钟，每种菜的分量都很小，所以法国人饭量并不大。那么，长达4个小时的晚餐时间，都在干什么呢？

都说醉翁之意不在酒，在笔者看来法餐之意不在吃。对法国人来说，每天的晚餐是一家人围坐在一起的家庭时间，而聚餐则是认识新朋友的好机会，跟中国人一样，法国人也喜欢通过吃饭喝酒来社交。米露西经常邀请亲朋好友来吃饭，一个客人可能会再带上另外的朋友，我们人数最多的一次聚餐总共是17人，就是朋友带朋友，而法国人是不会站着吃饭的，在院子里摆上几个大餐桌，每人一整套精致的餐布和餐具，围坐一圈，长达数小时的晚餐就开始了。前菜一般是小吃冷食，配香槟或开胃酒，大部分时候就是面包配各种奶酪、果酱，还有肉冻和其他腌制食品。主菜是肉类、蔬菜和主食，很少煎炒油炸，通常的烹饪方法是烩和烤，配红葡萄酒或白葡萄酒。最后是甜点、水果配消化酒，那时已经晚上11点多，感觉是直接进入宵夜时间了。我感觉对于法国人来说，吃什么菜其实并不重要，关键是酒到位，三道菜配三种不同的酒，这也是因为法国盛产葡萄酒吧，20岁以上的法国人都很喜欢喝葡萄酒。

除了准备三道菜和三种酒，餐具也是法国人所重视的，这也是我无法理解的，每道菜都要准备单独的盘子和刀叉勺，每种酒和饮料也有专门的杯子，很多时候我心里都暗暗想，每人一个碟子、一个杯子用到底就行了，更换那么多碗碟都得清洗，多麻烦啊！但似乎法国人认为麻烦是值得的，仪式感很重要，美观和搭配也很重要，于是每顿晚餐过后，厨房都堆满了碗碟刀叉。有一次收下主菜的碟子到厨房后，笔者就开始帮忙清洗，被米露西拦住：“亲爱的，这个不着急，现在更重要的是享受和朋友们在一起的时光！”于是她笑着回到餐桌，是啊，能有啥着急的事儿比吃饭、聊天、享受家人的陪伴更重要？那一刻，我仿佛懂了点什么，于是我也回到餐桌上，继续跟大家一起喝酒聊天。

我观察了好多天，餐桌上没有一个人在刷手机。有一天吃到夜里11点多，有人说，看！流星！于是我们把灯关了，又看到好几颗流星划过天空，大家抬头看了一会儿银河，赞叹星空的美，于是又继续喝酒讨论外太空和宇宙的相关话题。

还有一天晚上月亮很美，大家又集体沉默了一阵子，只是盯着月亮发呆，有时聊到童年他们还会唱唱法语儿歌，开怀大笑。原来，法国人如此懂得活在当下的诀窍！品尝美酒，享受美食，欣赏美景，交新朋友，关心家人，这都是法国人在几个小时的吃饭时间所做的事情。米露西说，这就是他们法国南部人的生活方式，非常幸福！生活少一点选择、多一点真实，生命不疾不徐，和法国人上菜一样慢慢展开。