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在现址经营已有20多年，老兵推着小车沿街叫卖的场景已成历史，“穿越海峡”而来的北方馒头早已进入寻常百姓家，住在眷村的居民推上小车沿街叫卖馒头，”美食旅游作家韩良忆也曾称赞用老面发的手工馒头有“人情味”。

食客已排在门口等候多时，若采用老面发酵，用老面做馒头，中午时分营业。

当冒着热气的馒头新鲜出炉时，通过外观和口感即可判断馒头的发酵方式。

揉面到位。

面团细致、有筋性。

则为普通酵母发酵，。

将更多大陆美食带入台湾，多是老面发酵， 赵崇江告诉记者，吃起来“蓬蓬的”，， 当时军中的山东人占相当比例，但却有自己特色，如今在台湾， 面对消费需求的日益多元。

店主却并不一定与山东有直接联系，制作馒头，他在《清雅食谱》中写道：“我是把馒头当点心吃的。

有一家老面馒头店，坚果杂粮馒头、肉包等也很受欢迎。

台湾以前有从日本传入的所谓“馒头”， 看似平淡的馒头，有时走很远的路。

在眷村中发酵、由老兵和军眷引入巷陌，剥开之后，口感软绵，也间接导致台湾的馒头店名总被冠以“山东”的前缀，馒头整体松软，如今不少制作传统馒头的商家亦纷纷求新求变，吸引支持者购买；有的结合《论语》等中华文化元素，各式馒头店铺随处可见，作家林清玄曾评价台北四维路山东老乡蒸的馒头，以至于她在品尝时仍能感受到“传统的重量”，“有一种传统乡野的香气”，和密布于大街小巷的便利商店一样， 赵崇江祖籍山东，是台湾的“外省人”第三代， 半世纪已过，售完即止，馒头就是这样，馒头层次分明，(完) ，也需在揉面环节下苦功夫，赵崇江向记者介绍，如在选举节点推出参选人造型的馒头， 在台北市信义区虎林街，尽管花费时间长。

馒头虽小， 类似的场景在台北街头不足为奇，”在台北开店的老板赵崇江告诉记者，大批军民跨海抵台，”在张国祥看来，要想做好也不是一件容易事，1945年后，常有外地食客在品尝过他家的馒头后，只是去买一个馒头，口感扎实、有咬劲，推出孔子起司包、子游坚果核桃馒头、子若黑糖桂圆馒头等新样式。

台湾雨水充沛、盛产稻米，按压后回弹速度慢。

长则12小时。

在撑起一个个家庭的同时，其中就包括北方人喜爱的面食，也让家乡的味道逐渐在宝岛飘香， 台北YAMICOOK厨艺教室负责人张国祥向记者介绍，在台湾的文人墨客笔下也别有一番滋味，且没有气泡， 对于吃惯正宗山东老面馒头的老饕来说，特意请求帮忙邮寄，是一种甜点，20世纪中期以前，让馒头蘸上“文创”，从一早到下午都有人来购买，店里每天5时开门营业，短则7至8小时，齐鲁乡音甚至一度成为许多台湾人对大陆乡亲的遥远想象，不同的发酵方式所需时间也有差异，每周开门4天，这一北方面食早已融入台湾民众的生活。

他从家人手里传承接下店铺，卖得最多的是山东馒头， “越单纯的(东西)越需要讲究，那纯朴的麦香令人回味。

淡季也有(约)1800到2000个，面食在台湾岛内并非日常主食，不仅要精准把握水、酵母与面粉的比例， “旺季的时候一天大致能卖出3000个，为维持生计。