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立春来临之际，江苏省连云港市东海县西双湖幼儿园的孩子正在认识“咬春”食材——萝卜。

张正友摄（人民视觉）

立春时节，山东省临沂市郯城县郯城街道龙泉社区居民展示自己做的春饼。

张春雷摄（新华社发）

凛冬将尽，春意始萌。二十四节气，又要开始一轮新的循环。

立春之际，本报健康版即日起推出“食愈24节气”栏目。我们将依循时令更迭，在每个节气推荐一道应季食养菜肴，解析背后的养生智慧，分享民间饮食习俗，助您在日常生活中实践中医食养之道。

——编  者

“等闲识得东风面，万紫千红总是春。”2月4日是立春。“立，始建也。春气始而建立也。”立春，意味着一个新的轮回开始。此时，寒气未褪，北风还带着几分凛冽，但万物已在暗中悄悄蓄力，萌芽，生长。

咬春食俗，古今流变

“立春一日，百草回芽。”此时寒意犹存，但春意已悄然萌动。

“中医认为春季肝气当令，人体易受3种‘邪气’的困扰：北方未散的燥寒、南方缠绵的春湿和各地都可能出现的倒春寒。”中国药膳研究会会长蒋健介绍，此时养生重在助阳升发、疏肝健脾。北方可侧重“辛润并行”，在辛散升阳的同时兼顾润燥；南方适合“宣透化湿”，借助食物驱寒健脾、化解湿滞，从而帮助身体适应冬春之交的气候转换。

立春时节，我国民间有“咬春”的习俗。这一习俗始于汉代，最初指在立春食用时令鲜蔬，象征告别寒冬、迎接新春。东汉《四民月令》记载：“立春日食生菜……取迎新之意”。这里的“生菜”并非现代人吃的叶用莴苣的生菜，而是指可以生食的蔬菜。在古人看来，立春咬住新鲜蔬菜，便是咬住了春天的生机，“咬得草根断，则百事可做”。

魏晋时期，用于宴席和馈赠的“五辛盘”逐渐流行。晋代《风土志》记载“正元日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”所谓“五辛”，一般指葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛味蔬菜，对应今日的葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。古人常将它们盛于一盘食用，故名“五辛盘”。首都医科大学附属北京中医医院妇科副主任医师魏颖楠介绍，“五辛”在不同时期和地域略有差异，但皆以辛味食材为主。古人认为季节转换时人容易生病，食用这类辛辣味道的食物可助升发五脏之气、预防春季疫病。

唐宋时期，“咬春”的意涵不断丰富，从早期侧重于“辟疠”逐渐演变为融合迎春礼仪与尝鲜雅趣的节俗。唐代在五辛盘的基础上发展出“春盘”，除了辛味食材，还加入萝卜、莴苣叶等新蔬，兼顾消食、润燥。这些当季鲜蔬装盘即为“春盘”；若以薄面皮包裹食用，就成了“春饼”。苏轼诗云“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，正是对这一生活意趣的生动写照。

明清时期，春饼在制作工艺与食用习俗上有了进一步的发展。明代高濂《遵生八笺》记载，春饼改为擀作薄皮样后烙制，替代了宋代的蒸制做法，饼皮口感也更具韧劲。清代《调鼎集》提到，搭配春饼的馅料日益丰富，可“包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心”，说明此时已发展出荤素相宜、搭配多样的“合菜”形式。

“从五辛盘到春盘，再到春饼卷合菜，‘咬春’的习俗不断演变，但核心始终围绕‘应时取材、顺势养生’的理念。”蒋健说，如今的春饼，通常以薄饼包裹荤素搭配、食材丰富的“合菜”，既延续了传统饮食中辛散升发、提振阳气的养生智慧，也兼顾食材的荤素调和与寒热平衡。这道经典家常美味，不仅更符合现代人的饮食习惯，也承载着迎春纳吉、顺应天时的文化意涵。

一饼一卷，尽享春鲜

这首清人写的咬春诗，寥寥几句就勾得人胃口大开：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰。灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇。帝城节物乡园味，取次关心白发新。”水灵的萝卜、嫩生生的豆芽、青翠的绿叶菜，就着春饼，各色新鲜食材皆可“一卷”而食，一口下去，齿颊留香，满嘴是“春的味道”。有诗云：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”岂不美哉！