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去年，商务部等九部门联合发文提出：支持菜市场标准化改造，提升设施环境，扩大净菜销售。眼下，全国各地菜市场纷纷做出新尝试，掀起了菜市场“焕新潮”。记者在观察中发现，如今很多老牌菜市场正通过空间创新、业态升级、文化融合等转型方式圈粉年轻人。

眼下正值暑期，位于北京市的崇文门菜市场推出了户外消夏夜市。作为曾经“京城四大菜市场”之一的崇文门菜市场，在经过15年后原址回归，整体空间在保留老北京市井风貌的基础上，融入了潮流美学。

传统的柜台式经营、“老式灯箱”的分区标识以及具有怀旧情怀的趣味标语，为新老顾客们带来了多元化的购物体验。

崇文门菜市场的电烤串是很多老顾客念念不忘的味蕾记忆，经过改造后的电烤串摊位扩大了面积，新增了烤串品种，但唯独不变的还是那份“老味道”。

留住老顾客的同时，如何才能吸引新顾客。富贵儿炸糕店的年轻商户刘富贵，就用上了自己的看家本领。

北京市崇文门菜市场商户 刘富贵：我以前就是做自媒体的，现在自己弄了一个小店，包括微信、快手、抖音都在做宣传。现在新媒体的受众群体不是仅限于年轻人，从小孩到老人，只要找到商品对应哪一部分群体，还是有市场的。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任 闫敏：当下我们的消费方式已经发生了明显的变化，菜市场在消费环境的竞争过程中，要不断提升自己的发展水平，发挥老牌传统情怀的优势，在装修风格、提供产品、服务延伸等方面都要有所提升。

拓展新业态 “代炒菜”服务兴起

一城一味，一地一食，菜市场就是一座城市的味觉博物馆，蕴藏着丰富的美食密码。在不少菜市场的生鲜摊位旁，兼顾菜品、时间和成本的“代炒菜”服务逐渐兴起，为顾客们提供了新选择。

每天午饭时间，在四川绵阳安州区工作的李小清和同事们都会去到单位附近的菜市场，购买相应的食材，送到“代炒菜”商户进行加工。

记者在“代炒菜”商户里看到，加工费根据不同食材在3元到20元左右不等。商户在询问顾客的口味偏好后，便迅速将食材清洗、切配、下锅翻炒，不到10分钟，一盘色香味俱全的回锅肉便出锅了。

绵阳市安州区市民 李小清：下班了，如果自己买菜回去煮饭也比较耽误时间，点外卖也要等很久，我们就去菜市场买点菜，直接加工，也看得到加工过程，比较安全，比较放心。

据记者了解，商家还会根据顾客的需求，提供定制化、个性化服务。火锅是当地人聚餐的首选，这家菜市场的商户提供了“一条龙”代煮火锅服务。顾客只需告知商户食材选择以及口味偏好，商户便即刻炒制底料、处理新鲜食材。顾客既可现场堂食，也能打包带走。

绵阳市安州区菜市场代炒菜商户 高辉：为了更好服务不同年龄阶段的消费者，我们多次前往上海、杭州、广州等大型农贸市场学习考察，开始做代炒菜服务工作。现在多元化服务吸引了越来越多的年轻人前来光顾，下一步我们将把代炒菜服务延伸到家庭，开展上门服务。