黄牛号贩子跑腿代挂号（18910288832）微信需要挂号联系客服（18910288832）各大医院服务项目！专家挂号，办理住院加快．检查加快，产科建档，指名医生挂号北京，上海，南京，天津．广州，各大医院代挂号

在四川南充举办的火锅美食文化活动上，火锅企业的大厨为观众呈现出一道道美食菜肴。

余中华摄

中央经济工作会议提出，“扩大服务消费”。当前，服务消费需求加速释放，新场景新业态新模式不断涌现，供需“双向奔赴”激发市场新活力。本版今起推出“服务消费一线探访”系列报道，聚焦餐饮、健康、文创、住宿等重点领域，深入部分省份调研探访，剖析服务市场供需新特点、新趋势，探讨扩大服务消费新举措。

——编  者

春熙路、宽窄巷子、锦里古街……成都街头人来人往；回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。成都是川菜的发源地之一，被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”。

今年的《政府工作报告》将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振消费的一个重要抓手。以麻辣鲜香为特点的川菜，餐饮文化丰富多样，融合传统与创新，在新消费趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成都大街小巷，探访餐饮业如何增加优质供给，加快创新升级，满足市场需求。

菜品创新，丰富川菜口味

起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成都交子公园附近的一家川菜馆内，总厨邓伟动作行云流水。他边调整火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，本地产的，这可是麻婆豆腐‘麻’味的精华！”

郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉，看似简单的一道麻婆豆腐，实则颇有讲究，尽显川菜百味。在邓伟看来，既要坚守传统川菜风味，又要结合时代变迁和人们口味的变化，不断守正创新，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，我们在创新菜品时，会精选食材，反复试味。”

怪味牛小排，麻辣鲜香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢。“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，我们则创新到热菜上使用，从选取食材到烹饪手法，多次试验。”邓伟说，反复调整了10多天，这才制成怪味牛小排，新菜一经推出，就获得好评。陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭……在他手中，传统川菜有了更多创意。

记者走进另一家位于成都锦江区水井坊的川菜店，熊猫文创小吃展台映入眼帘，熊猫造型的点心各式各样，软糯可爱。傍晚6点，从马来西亚来成都旅游的一家人特意赶来，打卡地道川菜。餐前，弟弟杰克第一时间把拍摄的糖油果子短视频发到社交媒体，分享给网友。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”，让杰克“心都化了”，留到最后才舍得吃。

“春天，我们制作熊猫青团，馅料选的是宜宾产的芽菜。夏季，鲜果熊猫的食材就用来自龙泉驿的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”该门店负责人许凡介绍，除深耕传统川菜外，他们还创新菜品，熊猫造型的文创小吃吸引不少游客，让游客们既能打卡熊猫文创，又能品尝川菜。

近年来，川菜频频出圈，以调味多变、菜式多样俘获了众多美食爱好者的心，纷纷赶来成都体验。当下，成都正深入挖掘川菜发展新模式，以川菜吸引更多人前来生活旅游，通过“传承+创新”提升川菜吸引力。

“通过加强美食品牌培育，全市有20家餐厅上榜‘2025黑珍珠餐厅指南’，73家餐厅上榜‘2025成都米其林指南’。”成都市商务局相关负责人介绍，老字号也得守正创新，目前成都共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成都餐饮消费提质扩容，国际美食之都的“金字招牌”越擦越亮，2024年，成都餐饮收入1933.7亿元，同比增长6.2%。

“川菜一直在融合发展的路上，人口流动推动生活方式、饮食文化的融合，川菜通过融合更有生命力。要提振川菜消费，还要继续推动川菜融合创新。”中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、川菜文化全球推广大使邱克洪说，“川菜烹饪技法和味型比较丰富。交通闭塞的时候，川菜食材相对匮乏，现在我们把各地新食材引入川菜，给消费者提供不同的舌尖体验。”

丰富场景，改善消费体验

每到3月，赏花是不少市民游客的“固定节目”。春花烂漫，美食正鲜，在成都崇州隆兴镇梁景村，一顶顶白色帐篷散落在黄灿灿的油菜花海中。远处蓝天白云，近处油菜花金黄。花田间，火红的锅底沸腾，毛肚、虾滑、牛肉一股脑儿放进锅中，火锅的辛香和着花海的芬芳瞬间扑鼻而来。