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在江西萍乡市丹江街道嵌入式养老服务中心后厨，营养师欧阳常昌（右）正在指导厨师做菜。

本报记者 周 欢摄

北京市朝阳区柳芳北里社区居民蒋老先生在接受送餐服务。

王 君摄

在四川成都市新津区张场社区，记者宋豪新（右）在社区食堂体验“刷脸”支付餐费。

赵志康摄

民以食为天，放心便捷地就餐能提升老年生活的幸福感。国务院办公厅印发的《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》强调“扩大老年助餐服务”。各地因地制宜建设形式多样的老年食堂，推动老年助餐服务扩面提质，让老年人吃得更营养、更便利、更舒心。当前，广大老年群体有哪些就餐需求？各地老年食堂有哪些升级服务？记者进行了体验采访。

——编  者  

江西萍乡——

膳食搭配  营养健康

“糜师傅好，今天我来后厨体验，请您多指导。”上午9点半，记者换上工作服，戴上帽子、口罩、手套，走进江西萍乡市安源区丹江街道嵌入式养老服务中心后厨，向主厨糜思香问好。

“欢迎！中午吃大蒜炒扣肉、肉末鱼豆腐、清炒大白菜、香菇鸡汤，咱10点45分开始炒菜，11点15分准时开饭。”糜师傅随即介绍今天的工作流程，“扣肉要提前蒸，我先洗洗肉，再切成片。”

糜师傅边切肉边说：“得把肉块切得小一点、薄一点，一会儿白菜不能用手撕，也要用刀切，切细碎。要不营养师那通不过！”

“我这儿的营养理论都靠您那执行才有效果呀！老人们咀嚼、吞咽、消化能力弱，食材要注意切小、切碎，烹煮时间也会长一些，让菜更软烂。”站在一旁的欧阳常昌笑着回应，他是萍乡长天松康丹江养老服务中心的院长兼营养师。

10点20分，备菜完毕，欧阳常昌又拿出十几个脐橙，切成块后，给老人送了过去，“饭前一小时，正好吃点水果，补充维生素。”

11点，糜师傅打开蒸柜，端出扣肉和鸡汤，水蒸气混着菜香味扑鼻而来。“扣肉、鸡汤可是大荤菜，老人的饮食不应该清淡低脂吗？”记者不禁疑惑地问。

“你说的有一定道理。不过菜品选择、荤素搭配并不是程式化的，也要根据季节变换调整。”欧阳常昌释惑，“天冷，适当多吃一点荤菜，可以给老人补充热量。进补的时节可以多安排鸡汤、排骨汤等偏荤的汤品。”

“因时而异，因地制宜。你看，菜里还放了不少辣椒。”欧阳常昌接着说，“这就涉及另一个重要的膳食原则——在保证营养健康的前提下，菜品口味要适当本土化。萍乡人嗜辣，口味偏重。老人吃了一辈子，吃习惯了，消化系统也适应了。我们做菜的时候就要考虑这点。老人吃得可口，心情愉悦，营养吸收也更好。”

乍一看，后厨准备的都是家常菜，没什么特别。一问营养师，记者才知道怎么排菜谱，大有讲究。“首先，我们要动态掌握老人整体身体健康状况，了解老人口味特点和老人子女意见，据此制定总的膳食原则。具体制定菜谱时，我们会估算蛋白质、脂肪、碳水等成分的量。最后，营养师会根据时令等因素对菜品搭配提调整建议。”欧阳常昌说。

“上菜啦！”糜师傅那边最后一道清炒大白菜已经出锅。饭堂里老人们已经开始排队，一份份地打菜。

不到12点，一些老人已经吃完饭。“大娘，吃得怎么样？”欧阳常昌习惯跟吃完饭的老人聊两句。

“菜新鲜，口味也好，煮得烂，嚼得动。”89岁的黄雪明老人说。

“中午太阳好，您走动走动，消消食，再午休。”欧阳常昌说。

北京朝阳——

送餐上门  多份关心

“今天上午风挺大，气温也比较低，尽量穿厚点，手套、帽子、围脖等都配齐，防风御寒效果会好些。”一早，记者就收到外卖平台骑手马志鹏发来的提示信息。按照计划，记者当天将跟随这位年轻骑手给社区老人送餐。

上午9点50分，记者与马志鹏在北京市朝阳区香河园街道柳芳北里社区服务站汇合，该服务站二楼西侧专门辟出一间屋子作为“助老e餐”居家养老服务调度中心。

在这里，记者遇到了街道办事处工作人员和养老驿站负责人。“为什么要开展老年送餐服务？”记者问。