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“

窨得茉莉无上味，

列作人间第一香。

”

见茶不见花、却有茉莉香

作为风靡世界的“中国春天的味道”

福州茉莉花茶里居然没有茉莉花？

这里，藏着一份闽人智慧——

窨制工艺

“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣。

图源遇见福州

2022年底，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。该项目包括福建省的6个国家级非遗代表性项目，福州茉莉花茶窨制工艺名列其中。

千年茉莉

“莫离”福州

茉莉谐音“莫离”，代表着永不离弃的爱情，被称为中国的情人节之花。

相传古时的少女在七夕夜，会乘坐满载茉莉的游船出行，并沿河抛撒茉莉，祈祷自己能够获得浪漫美好的爱情。

图源遇见福州

茉莉“莫离”，也象征着故土难以忘怀。冰心就曾将茉莉花茶当作故乡福州的象征。

我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的福建侨民，握手之余，情溢言表。在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的。

——冰心《还乡杂记》

千年茉莉“莫离”福州，茉莉花与福州的缘分可以追溯到西汉时期，当时茉莉从遥远的古罗马，经海上丝绸之路，作为香料来到福州并在此扎根。

花与茶在这座沿江向海的城市相遇，也造就了见茶不见花、却有茉莉香的窨制工艺。

闽江两岸的冲积平原 游庆辉摄

“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”自古以来，福州茉莉花种植区域大多数分布在闽江和乌龙江两岸及其下游的沙洲盆地。

位于福州仓山区帝封江的茉莉花田。图源福州日报

在福州市仓山区帝封江，远处五虎山上青翠连天、乌龙江水波光粼粼，江畔一望无垠的花田里茉莉花开满枝头，为这幅“山水画”点缀出了别样意韵。

这片由滔滔江水冲积而成的沃野，与传承数千年的栽培、窨制技术，不仅造就了福州茉莉花茶的盛名，还见证了2000多年来的东西方文化交流。

图源遇见福州

福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。

北宋时，福州成为茉莉之都，开始生产茉莉花茶。至明代加工技术成熟稳定，窨制工艺定型；明徐勃《茗谭》载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”清道光年间，福州作为通商口岸，成为中国三大茶市之一；咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品化生产。

受益于严格的保密和传承，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。

很长一段时间内，茉莉花茶带着福州的水土精华，顺着海上丝绸之路，畅销欧美和南洋。

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记忆中的“冰糖甜”

作家老舍先生最喜欢饮的花茶就是“茉莉香片”（茉莉花茶的别称）。每次老舍先生去拜访冰心时，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”冰心定要拿出茉莉花茶来款待他。浓浓的馥郁花香，让老舍啧啧称好，因此他还曾写下这样的句子——“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。”

让老舍难以忘怀的香味，正是唤醒味觉的“冰糖甜”。甜而不腻、沁人心脾——福州人把这种最地道的茉莉花香气，称为“冰糖甜”。

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这种香味，源自茉莉花茶独特的制作工艺。

茶引花香、花增茶味。茉莉花茶采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。