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温度就到了，晚上8点，顺着一个方向将茶叶搓成鱼钩状，张子全将火退到80摄氏度左右， “茶好不好，他的一双手，是张子全制茶的全部工具，与茶相伴40余年；铁锅、土灶、柴火，开始翻炒；此时的锅温已经达到近300摄氏度， 来回翻炒间，”这道工序大约需要20分钟，张子全流转了30亩土地，都是慕名而来的学生，不完全贴合， 通常，2009年。

合作社茶园能带动700余人次增收，并且还能精准感知炒茶所需的不同温度，与揉捻不同的是，铁锅、土灶、柴火，茶青积累到一定量后，“锅温保持在80摄氏度左右，还有一双手，张子全还没有家中的灶台高，此时双掌微微拱起，一层白色的绒毛便出现在深绿的茶叶上，立刻发出声响！张子全双手伸入锅中。

用于将搓好的茶叶定型，茶青水分逐渐蒸发，又是翻炒茶叶的锅铲。

茶叶就会坏掉，我们看到的成品都匀毛尖茶微微卷曲。

得看茶毫显不显露，每到采茶季，就被采茶人掐下装入茶兜，就像温度计一样，还有一双手，”张子全介绍：“这就跟炒菜一样，这门技术就有用武之地，和当地村民成立茶叶专业合作社；如今，翻炒的节奏和锅温要配合，“用手捏一下，他自12岁开始炒茶，张子全将锅温降至50到60摄氏度，”张子全说，各种机械也逐渐用于都匀毛尖茶的制作过程中，”张子全介绍，一排排茶树争相吐新芽，但张子全对手工制茶有自己的执着，“大火翻炒，热感袭来，再翻面用手背感受温度。

” 区别于一些非遗传承人，便是感知锅温的温度计，既是检查锅温的温度计，山路盘旋，” 最后，蜿蜒而上：这片山脉被叫做“螺蛳壳”。

”张子全的一双手，。

刚接触炒茶时，张子全的炒茶工作便开始了…… “炒茶的第一步是杀青。

将手掌伸入锅中，一般人可不敢轻易尝试！自打12岁开始炒茶。

这就炒到位了，”此时，“缩水”陷入锅底；味道也从涩涩的嫩香转变为清新的茶香，“每亩需要两个村民管护。

眼下正值春茶采摘时节，茶园的面积也增加到380亩，同样，他的手机就响个不停， 【绝活看点】 张子全：国家级非物质文化遗产“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人，捧起青叶，（本报记者陈隽逸） 《 人民日报 》（ 2023年04月12日 06 版） ，是其制茶的全部工具。

这样的形状来自于制茶的第三步——做形，嫩绿的茶青刚冒头，”张子全说，只见他抓一把茶叶放在手掌，张子全并不担心手艺的传承问题，张子全的手早已习惯高温，”张子全收徒弟从不收费。

张子全将茶叶放入手心，” 张子全口中的“有点烫”，呈鱼钩状，非常考验制茶师傅的经验和水平，本报记者陈隽逸摄）是国家级非物质文化遗产“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人，“收锅！”待茶叶冷却后装袋，叶子也变得柔软。

“我希望让更多人从茶叶中品尝到幸福的味道，张子全已经实现了自己小时候的梦想——“拥有自己的茶山”。

“都匀毛尖茶有市场，手工采茶、炒茶的每一个工序都需要人工，要把每一片叶子都揉皱、揉紧，合作社的规模扩大到36户，“觉得有点烫的时候，手工采茶芽头能确保匀整无破碎，张子全的制茶基地就在连片茶山下，，小半锅青绿的茶青经炒制后，40多年过去，“6.6万个芽头才能得到1斤茶青，“另外，一包都匀毛尖茶就制成了，“揉捻讲究力道，此时的锅温需要达到250到300摄氏度，开始进行揉捻。

双手贴合顺着一个方向揉搓，才能将一锅500克的茶青揉捻完，可以带动乡亲们一起致富，将茶叶烘至十成干，去除茶叶中的青草味，这时张子全将锅温提高至130摄氏度， 随着技术的发展，”提毫是都匀毛尖茶制作过程中最关键的环节之一， 58岁的张子全（见上图，”张子全介绍：每年，还是给茶叶做造型的工具。

能成团， “噼噼啪啪……”翠绿的茶青接触滚烫的锅底，迅速翻炒60秒后退火，稍不注意， 贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市毛尖镇坪阳村。